越南糕点美食交流组

人人嫌它长得丑,却是治百病的良药!

国学微言2019-06-01 00:55:09

 

时下毛芋头大量上市了,它深褐色圆形,表面不光滑,外皮有长短不一的毛刺,就像体内生长的肿瘤。虽然外形看起来有点丑,但却是药用价值很高的食物。


道医认为,芋头味甘辛,性平,具有消瘰散结,通便解毒,益气健脾,添精益髓之功用。


《滇南本草》中记载:


芋头,治中气不足,久服补肝肾,添精益髓经常食用芋头,对于甲状腺结节,子宫肌瘤,卵巢囊肿,乳腺增生,皮下脂肪瘤,纤维瘤,肝、肾囊肿,慢性淋巴结炎及各种恶性肿瘤有一定预防和辅助治疗作用。

 

小小芋头治百病!



1
紧致皮肤


芋头富含胶原蛋白,其粘滑之性可防治过皱纹早产生,保持肌肤水分,增强皮肤的弹性,达到紧致皮肤,延缓衰老的目的。


2
补中益气


芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素 能增进食欲,帮助消化,适用于神疲乏力,精神萎靡,气短多汗,反复感冒,过早衰老等


3
防治痛风


道医认为,毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,能缓解痛风患者关节肿痛等症状。


芋头的美味吃法



芋头的吃法很多,蒸、煮、炒、炸都可以,下面给大家介绍几种比较美味的做法,今天就能做给家人吃啦!


一、排骨蒸芋头


食材:


猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。


做法:


1.香芋去皮,切成末;


2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;


3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;


4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。



二、椰汁香芋西米露


食材:


西米、芋头、椰汁、白糖。


做法:


1.煮西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用;


2.蒸香芋:香芋去皮,切块状,蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用;


3.煮椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开,倒入香芋和西米搅拌均匀即可。


三、荔浦芋头


食材:


芋头、培根、食盐、蚝油、香油、植物油。


做法:


1.将芋头洗净切丝,放入盐、香油拌匀;腊肉切成丁;


2.将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;


3.坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。


四、香葱芋艿


食材:


芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。


做法:


1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;


2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;


3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;


4.再把芋头放入翻炒;


5.加入水、盐、糖烧开;


6.加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;


7.最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。



五、芋头蛋糕


食材:


芋头、砂糖、鸡蛋、沙拉、油、牛奶、松饼粉、泡打粉


做法:


1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。


2.将细砂糖与蛋置于容器中,以打蛋器拌打均匀。


3.接着将沙拉、油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。


4.将过筛后的松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状,再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。


5.模型内垫入一层烤焙纸,将面煳装入模型中,即可放入预热至170℃的烤箱,烤30~40分钟即可。


六、芋茸西米露


食材:


芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升


做法:


1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取1/3熟芋头丁留起来备用,剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸


2、锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟,西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)


3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出


4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮,再倒入椰奶搅拌均匀,煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火


七、蚬肉香芋煲


食材:


水瓜200克,蚬肉100克,香芋200克,姜末、葱段少许,油、盐、鲜奶各适量。


做法:


1、水瓜刮去外皮,切块; 香芋去皮,切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。


2、另起锅,放入油、姜末、葱段爆香,加入清水、香芋,慢火煮约2分钟。


3、投入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶,至水瓜熟即可。



八、芋头扣肉


食材:


带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。


做法:


1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;


2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;


3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;


4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;


5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;


6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;


7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。


九、翻砂芋头


食材:


大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。


做法:


1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状;


2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色;


3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。


十、芋头排骨煲


食材:


小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣


调料:


1、酒1大匙、酱油1/2大匙


2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许


做法:


1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。


2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。


3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。


4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。



十一、香芋炒肉丁


食材:


瘦肉 150g、芋头150g、蒜头、葱、辣椒、油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉


做法:


1、将肉切成1.5cm见方小粒,用少许的盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀。


2、芋头切成1.5cm见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用。


3、油烧到五成热,下肉丁推散,加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅。


十二、红烧芋头


食材:


小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。


做法:


1.芋头煮熟剥皮切块,鸡腿切块备用;


2.锅中热油加入白糖熬出糖色,加鸡块炒至七成熟,倒入芋头、少许老抽、盐及一点点水同焖;


3.鸡块熟便可起锅,起锅后洒上葱花和芝麻即可。


十三、酱香芋夹


食材:


芋头片、五花肉


做法:


1、芋头片入油锅稍稍炸一下;


2、五花肉剁碎,腌制好,取两片芋头片,中间夹上肉馅,摆盘入蒸锅蒸十分钟;


3、锅里放油,加少许蒜蓉爆香,倒入酱油,出香味后淋到蒸好的芋夹上。



十四、芋头烧鸡


食材:


鸡、芋头


做法:


1、鸡肉切块,洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中


2、锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。


3、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。


4、大火收汁,最后撒上点小香葱段即可。


十五、虾仁芋头煲


食材:


虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清


做法:


1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。


2、芋头去皮切成滚刀块。


3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。


4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。


5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。


十六、香芋饼


食材:


芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。


做法:


1、将面包糠碾成细碎状。


2、香芋去皮洗净,切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后,用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。


3、将此时的香芋糊分成8-10份,搓圆,拍扁,制成小圆饼状,外层粘上细面包糠。


4、将炸锅温度控制在210℃(八成热),香芋饼一个个下锅,并不断翻面,当呈金黄色时捞出沥干油分,即可装盘。


小贴士


1、芋头喜温恶冷,不耐低温,因此储存芋头时,不建议放冰箱,适宜存放于温暖通风处。


2、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。


3、建议把芋头煮熟煮透以后再食用,不然会引起胃胀积滞等消化不良现象。