越南糕点美食交流组

【美丽厦门】---美食篇

积硕科技2020-08-01 08:38:42


提到厦门美食,你会想到什么?除了正宗的厦门特色小吃土笋冻、海蛎饼、沙茶面.....台湾大肠包小肠、鸡排、冰品等。大街小巷,总能找到给你惊喜的美食。挖掘美食的我们也从未停止脚步。吃货或许就是这样养成的。推荐厦门大街小巷各类最正宗、好吃的美食。



第 1 站

必吃的闽南老味道



Top 01. 

沙茶面 

把汤喝光才肯罢休

厦门的沙茶面一直是赫赫有名的,在外人的口碑中乌糖沙茶面的名气最高,虽然土著说本地人也知道,但是土著说,要说老牌美味,还是四里沙茶面才是真爱。
位于厦门湖滨的四里菜市场的四里沙茶面老店,一般游客很少会去到这里,店里大部分都是本地人,他们家的汤头经过二十余年的烹制,形成了自己独特的风味,汤稠、香浓、热辣、色艳,再加点脱骨肉、鸭血、豆腐,好味到不行,爱喝汤的我,默默地去找老板加了两次汤。



推荐店家:

· 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」
·四里老店: 湖滨四里14之3号(乘车至新村站,步行至四里菜市场)

Tips:

① 要选开满20~30年的店,食材足够新鲜;
② 店里的头牌须是沙茶面,且其他小吃种类不能多,专注才会好吃;
③ 游客大排长队的店家不建议去,价格超贵,态度不好。



Top 2. 

鱼丸汤

汤鲜丸Q每颗不同味道


厦门鱼丸大多是包心丸,用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜,内陷是调味的猪肉蓉,咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味,比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉,甚至创新的海藻、芝士等等,永远可以对下一颗抱有好奇。



推荐店家:

· 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店
· 开元路的「永丰鱼丸」


Tips:

① 想吃好吃的鱼丸汤,不要去综合小吃店,味道会中规中矩、千篇一律;
② 询问鱼丸有多少种口味,通常口味越丰富的店家手艺越棒;
③ 汤色奶白才是最佳,大骨熬制,不用调粉末,喝完汤不口渴。



Top 3

花生汤

清爽香醇的甜美


一道简单美味的甜品,闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前,要经历祛衣、晾晒,和长时间的浸泡,所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁,排排晒。



恰到火候的熬煮,让花生一颗颗漂浮在水面,绵而不烂,清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。


推荐店家:
· 思明电影院附近的「陈伯花生汤」(里面还放了桂圆)
· 思明北路与大同路交叉口的「思北花生汤」
· 凌晨2点后,思明北路与大同路交叉口的流动摊


Tips:

① 喝花生汤不建议去连锁的百年老字号,最好喝的通常在民间;
② 哪怕在夏天,第一次喝花生汤一定要喝热的,加个鸡蛋更美味;
③ 深夜至凌晨出没在街角的流动摊贩,比开在店铺里的还要美味。



Top 4. 

虾面

吃出红彤彤鲜滋滋的老传统


虾面好吃与否,汤底最重要。虾面的汤底是用虾头、虾壳和猪大骨一起慢火熬制而成,只有经过长时间的熬制才能熬出鲜美的虾汤。虾汤喝起来鲜味浓郁,带着鲜虾原汁原味的清甜,鲜美无比令人流连忘返。面也很关键,一定要本地的水面,煮熟后的面才够爽脆。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾仁、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面。



用炒熟的虾头和虾壳熬汤,逼出红彤彤的虾油,最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾(比大虾要鲜甜)。泡在这样的汤里,豆芽和碱面都超级入味。


推荐店家:
· 仁和路的60年老字号「新厦虾面」
· 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」
· 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」


Tips:

① 面才不是重点呢,汤才是重点,所以对面食不感兴趣或者压根不太饿的话,点一碗虾汤就够了;
② 厦门只有三家公认的老字号虾面店,认准就好了。



Top 5. 

鸭肉粥

颠覆全国人民对粥的印象



一碗好吃的鸭肉粥:粥底清香扑鼻,香味浓郁;米粒粘稠适中,入口软糯滑口;搭配的卤鸭肉嫩味鲜,没有一丝的鸭膻味。香浓顺滑的鸭肉粥有些微烫,慢慢的入口品味,鸭肉独有的鲜香混合着米粒的清香,唇齿间的甘甜让人回味无穷。



用卤鸭的肉汁熬制,因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是,厦门的粥里可以任意加料,鸭的各个部位都可以,犹如某种粘稠汤饭。


推荐店家:
· 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店
· 厦禾路24小时营业的「大同浮屿鸭肉粥」


Tips:

① 一份粥加一份鸭肉是标配,高分的鸭肉一定会做到鲜嫩多汁;
② 推荐你额外加入卤蛋和油条泡着吃,这是本地人喜欢的吃法;
③ 鸭肉粥很适合大半夜酒后出来当解酒夜宵哟。


以上厦门必吃美食分散在本岛各处,你一次旅行根本不可能把它们吃完。所以出行前需要细致规划路线哟,或者在厦门多住几天吧,当然你还可以选择向导服务,带你逛吃不重样。



第 2 站 

慎重选吃的老味道


吃下列食物前请慎重!虽然也是闽南特色,但吃不惯的游客的比相对较大。有的是不喜欢食物口感,有的是吃不惯厦门的“红黄褐酱”(也就是下图右边的厦门三大魔酱:花生酱、甜辣酱、黄芥末酱)。


Top 1. 

土笋冻

勇敢者的咸味海洋果冻


胶原蛋白来自海里的星虫(俗名土笋),口感是海鲜和竹笋的混合体。用土笋煮汤,只放盐调味,倒进一个个小碗,冷却后形成冻。


厦门人吃土笋冻讲究配料,除了上面图中的五种酱,还要加芫荽和腌萝卜片,都是重口味,所以外地人的接受度不高。


如果有勇气尝试土笋冻的话,我建议从下面这种酱汁吃起,是比较温和的蒜蓉酱油汁,味道相对老少皆宜,不至于留下太坏的印象。


推荐店家:
· 中山公园西门的「天河西门土笋冻」
· 天黑后开元路和厦禾路上的流动摊位,叫卖声是闽南语,发音“特损党”



Top 2. 

海蛎煎

只适合喜欢吃生蚝的人


因台湾偶像剧而被熟知的闽台小吃。如果不是闽台或潮汕人,第一次吃它的人失望率会大于50%。如果你是个爱吃生蚝的人,那么你才会懂它的美味。各地的海蛎煎口感也不同,厦门版的偏湿软,里面的地瓜粉不会煎得太焦脆,所以大海湿漉漉的味道占主导。


推荐店家:
· 中山路局口街横巷33号的「莲欢海蛎煎」(34年最佳风评)
· 鼓浪屿龙头路189号的「康家龙头海蛎煎」总店



Top 3. 

烧肉粽

糯米成功包不住陷的肉粽


闽南特色粽子,外地朋友见了会觉得没包好,漏了馅。“露馅”其实是因为馅料太多啦:五花肉、香菇、虾仁、板栗、干贝、咸蛋黄等等。爱吃肉粽的人自然会爱它,但与你吃过的粽子或者糯米鸡的味道相差无几(除了香菜和蘸酱),所以不算必吃。切记:如果吃不惯厦门红酱话,一定要主动提醒店家不要酱不要酱不要酱!否则……后果自负~


推荐店家:
· 开元路上的「永发肉粽店」老板现包现煮的古早味
· 中山路的连锁名牌「1980烧肉粽」总店



Top 4. 

面线糊

半面半糊,似断非断


作为一个合格且专业的吃货,每天必须是从早吃到晚的,早早起床才不是为了去玩呢,就是为了吃!厦门的早餐样式超多,真是待上一个礼拜都不够的。

面线糊的汤得先用大骨熬煮,高汤完成后再加入各种配料,熬煮,然后下面线,煮至稠浓。点一碗面线糊,加点猪肝、猪腰、瘦肉都是不错的,然后撒上点胡椒粉,再搭配一根油条,一份完美的早餐就完成了。



推荐店家:
· 沙坡尾民族路上的「亚海面线糊」
· 厦禾路劳松扁食旁边的「浮屿面线糊」

· 阿妹面线糊:福建省厦门市思明区(Brt二市站,靠近美仁宫方向)



Top 6. 

芋包

用芋泥包出的紫胖包子


芋包在网上搜攻略的时候,最经常看到的名字就是吴再添,不然就是第八菜市场的“芋包王”,作为吃货肯定都要去尝一遍的,但是一下子就迷到我的是南普陀素菜馆的芋泥!

我要强推他们家的招牌美味"香泥藏珍",与其他的咸芋泥不同,南普陀的芋泥里面全是素馅的,外面的芋泥细棉,里面虽是素馅的但却特别咸香,搭配着边上撒的油炸过的浒苔,口感更为丰富了,只是注意别烫嘴咯。


推荐店家:
· 大同路上的老字号「芋包嫂」
· 大元路27号年轻人创业的「芋包王」

· 南普陀素菜:思明区思明南路515号南普陀寺内普照楼



第 3 站

海鲜控的必吃专场



初级必吃

海鲜大排档


最地道的大排档宵夜,就在中山路轮渡不远处。这些地道厦门人凯德真正老店铺,不宰客,实在而便宜。用最简单的酱油水烹制白章鱼、小鲍鱼、石斑鱼、膏蟹,一定要点配酒的海瓜子和皮皮虾。


推荐店铺:
· 入夜后的开元路海鲜一条街,本地人开的不宰客
· 特别推荐其中的「宜友海鲜大排档」、「良山大排档」



进阶必吃

海鲜捞


如果普通海鲜大排档不能满足你了,那必须要去感受一番进阶的新鲜口感对味蕾的刺激。

海鲜捞,就是清水海鲜火锅。用沸腾的农夫山泉水,放入活蹦乱跳的海鲜,在水中涮制相应的秒数,捞起后蘸取少量特质的酱油。


这种吃法,会比用任何其他方法烹饪的海鲜都要弹脆鲜甜,即使是味觉不敏感的人也能轻易感受出差别,尤其适合对海鲜口味有高标准追求的人。


推荐店铺: 
· 厦禾路斗西路口公交站旁边的「禾湟记海鲜捞」老店 
· 斗西路与美仁路交叉口的「禾湟记海鲜捞」美仁店



专项必吃

煎蟹


喜欢吃螃蟹的朋友来厦门,一定要来这家吃煎蟹。服务员问你要菜蟹还是膏蟹的时候,你选「菜蟹」就对了。本地人懂得吃菜蟹,外地人才吃膏蟹。煎蟹吃的是肉质不是蟹黄,选菜蟹肉会更清甜。


虽然叫煎蟹,但是其实我觉得煎过之后烧它的酱汁才是灵魂,有姜母和酒香,刚舔到壳就很有幸福感,吃大口蟹肉恍惚要升天惹。店开了24年,位置离旅行者喜欢住的地方比较远,但是还是很值得呀。


推荐店铺:
· 莲花香莲里的「莲花公园煎蟹」总店



第 4 站

必买的厦门茶点伴手礼


必买茶点清单里面并没有凤梨酥。


TOP1 

椰子饼

如果只能买一样伴手礼就是它


超好吃却超便宜(每个1.5元)!送给谁都不会错。椰蓉塞满饼皮  虽然是传统茶点,但口味上非常适合年轻人,受欢迎程度甚至超过馅饼和凤梨酥。


推荐店铺:
· 鼓浪屿上的「金兰饼店」(上图就是)
· 厦门大元路「阿吉仔饼店」



TOP2

海苔馅饼

馅饼中的低调BOSS


传统厦门馅饼是绿豆、红豆馅儿的,后来又创新出了南瓜、紫薯,但是真正的大boss是把海苔蓉融入传统馅饼的海苔馅饼!!!口味上不只是直勾勾的甜味,而是加入了少量盐,解了腻味,最大程度释放了海苔的鲜味。


推荐店铺:
大元路上的「阿吉仔饼店」



TOP3

桔红糕

闽南版的“土耳其软糖”


厦门人接待外地来的亲友,对方临走前,厦门人会去市场或古早小卖铺大量购买桔红糕给对方带上。一来有闽南特色还物美价廉,二来小巧方便特别适合配茶。因为一买就是十几包,所以桔红糕非常容易断货,一断货就整个街区一起断货。


推荐店铺: 
因为包装基本都是上图那个样子,很好识别,所以你只要去第七市场南口第一家(思明东路)、第八市场的前两个摊位、老城区的破旧的小卖铺,都有卖。



来厦门旅游,没吃到这些特色美食,回去都不好意思说自己体验到厦门美食了。厦门很出名,但是来过的人看的不是美景,而是一种时光缓慢的生活,以吃为主,路过的景点为辅,才是去厦门旅游的王道。


积硕科技祝您春日安好!

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