越南糕点美食交流组

素食系列一:意大利蔬菜千层饼Lasagna

跑族2019-11-06 07:01:52

断食几日脑洞大开,对烹饪重新燃起激情。那么多材料,混合搭配一番,肯定做出美食。我的长项,不在专业料理,而在混搭。答应每天晚饭做一个素食,需要大小通吃,老少皆宜,营养美味。


不是专业厨师,不写菜谱。信手拈来,聊一聊跑步和素食。跑长了,很多跑者茹素,最有名的素食越野跑者要属美国的Scott Jurek, 超级大神一枚,佩服得五体投地。看了他的自传Eat & Run, 是我吃素的起因。超长跑最重要因素不在于训练多虐人,而在于赛后练后多长时间能迅速恢复。素食减少身体炎症,肌肉酸痛,很快恢复,可以连续训练和比赛。吃素三年,深受其益。


当然,世界上对于如何吃来帮助减肥,运动,跑步的理论很多种,有主张无碳水的, 有主张吃肉的,有主张吃深海鱼的,也有主张高碳水的,素食只是其中一种;而素食当中,也分门派,有吃蛋奶的,有吃蛋不吃奶的,有吃奶不吃蛋的,也有奶蛋都不吃的,还有吃生的,吃水果的,吃天然谷物的,五花八门。现代社会,世界上过敏的人越来越多,经济越发达,越过敏。有花生过敏的,有各种坚果过敏的,有牛奶过敏的,有鸡蛋过敏的,有豆浆过敏的,还有面筋Gluten过敏的,有红肉过敏的,有白肉过敏的,有虾过敏的, 有鱼过敏的,更有水过敏的。


怎么吃,吃还是不吃,仁者见仁智者见智,适合你的生活方式,你的经济条件,你的身体条件,你的三观理念以及任何信仰,是自己的选择。


跑步吃素,是适合我的一种生活方式。 从小不爱喝奶,嫌腥气,不吃羊肉,嫌膻气,不爱吃鱼,嫌刺儿多。开始吃素,并不痛苦,戒掉肉食水到渠成。反正过去20年满世界胡吃海塞,肉食配额用完了,下半辈子吃素平衡一下。


素食也可以美味,健康,有营养,满足跑步的需求。可以低碳水,也可以高碳水,还可以无碳水,看你需要什么。


意大利千层饼Lasagna,是除了披萨饼,意大利面之外最有名的意大利美食,孩子们的最爱。纯素版如何制作?翻阅了有关资料,加上自己的发挥,觉得下面这种做法虽然准备起来麻烦,但味道很好营养丰富,低脂,低碳。


磨功夫的工作都由阿姨完成,人家花了一个多小时,把大蒜,洋葱,土豆,胡萝卜,红椒,蘑菇,芹菜,香菜,番茄切成丁,红薯煮好,拍成泥儿。


大厨的工作,是创造性劳动。油少许,蒜末,洋葱末,蘑菇末翻炒5-6分钟,出锅;接着土豆和番茄翻炒,不放油;然后胡萝卜末,芹菜末,红椒末,香菜末翻炒,也不放油。全部炒软,混合,加一两块压成碎末的豆腐,搅拌。调料根据个人口味,我是纯天然,无盐,无糖。加了些罗勒粉,白胡椒粉。馅料做好。

烤盘先垫一层意大利千层饼酱(超市有卖),铺上大块干面条两块(超市应该有),刷层酱,平铺一层馅料;再放干面条两块,刷酱,平铺红薯泥;第三层,刷酱,平铺剩余馅料。加盖儿,平铺番茄片。饼成。



烤箱200摄氏度,烤盘包上锡箔,烤制45分钟。


一杯腰果,磨碎,取出烤盘,揭开锡箔,最顶层番茄片还有些硬,铺上一层腰果末,再裸烤20分钟,或直至表面金黄。

出炉,配鲜榨柠檬水Lemonade加自家产薄荷叶, 芝麻菜,切一小块千层饼,美味。

儿子们大叫,做意大利千层饼,妈妈居然不放奶酪,太不专业了!是不专业,Lasagna 不放奶酪,就好象炒饭里不放米饭!批评归批评,一块,一块,又一块,吃个不停。孩子对美食的诱惑从不掩饰。我在一边冷笑,炒饭不放米饭,那是炒菜,也会好吃!


如果哪天百公里越野赛有这样的素食补给,你会喜欢吗?