越南糕点美食交流组

10种馋死人的馅饼秘方,无法拒绝的香软!

亿翁传媒2019-10-30 13:11:43

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馅饼,或香软或酥脆的面皮,包裹着多汁的内馅,一口咬下去,馅嫩多汁,香味从舌尖蔓延开来,还有比这更美味的吗?!!


>>>>1.西葫芦猪肉馅饼

【一款适合新手做的简易版馅饼,把馅料放在面皮中然后一叠就行,不用担心面皮包不住馅料,再发生“漏馅”的问题了。】



by 我爱厨房

面粉 250克、西葫芦 150克、猪肉 200克、鸡蛋清 1个、水 150毫升、食盐 适量、蚝油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙


面皮:面粉250克、开水约110毫升、冷水约40毫升

馅料:西葫芦150克、三分肥七分瘦猪肉200克

调料:盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙


做法:

1、将热水倒入面粉中,一边倒一边用筷子拌匀,再倒入冷水搅匀


2、用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧20分钟


3、猪肉剁碎成末,加入全部调料,朝一个方向搅匀


4、西葫芦擦成丝,再用手挤去多余的水分


5、将西葫芦丝放入肉末中,拌匀待用


6、饧好的面团取出,揉搓成条,再分成约50克重的剂子


7、将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮


8、取适量的馅料均匀地铺在面皮上


9、将面皮两头向中间对折,再对折一次叠起来,两头按紧


10、平底锅放油,下入西葫芦肉饼生胚,中小火,先煎约一分钟,然后可加入少许水,盖上锅盖,水干后打开锅盖,再煎至两面金黄中熟透即可



>>>>2.韭菜鸡蛋馅饼

【又到了韭菜主打的季节,韭菜最好吃的做法莫过于馅饼和饺子了~】



by 绿野仙踪olivia


韭菜 1把、鸡蛋 3个、面粉 250克、虾皮 1把、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许、水 适量


馅料的调法:

1、韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量


2、韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗


3、锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液


4、用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎


5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中


6、加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味


馅饼的做法:

1、面粉适量


2、将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右


3、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀


4、分成大小适中的小面团


5、取其中一个,擀制成圆形面皮


6、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅


7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧


8、包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼


9、平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制


10、及时反面,两面金黄出锅,趁热食用即可




>>>>3.薄皮菠菜馅饼

【菠菜、鸡蛋、粉条、虾皮,,很鲜呐,这个盛产菠菜的季节,就该狠狠地吃菠菜,皮儿薄馅香,比天上掉的馅饼吃起来幸福感更强哈】




by 绿野仙踪olivia


菠菜 1把、鸡蛋 2个、面粉 300克、虾皮 1把、粉条(干) 150克、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许


馅料的制作方法:

1、菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯;粉条用冷水泡开并煮软


2、将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,粉条切段放入搅拌盆


3、虾皮用滤网清洗后放入盆中


4、鸡蛋3—4个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状


5、将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合


6、加入适量盐和香油搅拌均匀




菠菜馅饼的制作方法:

1、面粉适量


2、将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮


3、和成面团即可,和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右


4、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀,分成大小适中的小面团


5、取其中一个,擀制成圆形面皮,周围越薄越好


6、取适量馅料放入面皮中央


7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧


8、包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼


9、锅热后加入少许食用油,中小火将馅饼烙至两面金黄即可


10、做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便



>>>>4.西红柿鸡蛋馅饼

【表皮酥脆,馅料鲜嫩,西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中,咬上一口,怎一个鲜字了得?】



by 红姨食坊


西红柿 2个、鸡蛋 3个、面粉 150克、小葱 适量、植物油 适量、食盐 少许、白糖 少许


做法:

1、西红柿去皮,切丁


2、用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁


3、面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋;面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来


4、倒入刚才过滤出来的西红柿汁,边倒边搅拌,搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,两个西红柿的汁足够和面用的,而且用不完


5、将面揉成光滑的面团,放一边饧15分钟


6、饧面期间,我们来炒鸡蛋,把鸡蛋打入碗内,放葱花,将鸡蛋液打散


7、锅中放适量油,烧热


8、倒入刚才打散的鸡蛋液,用筷子快速的搅拌,这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁


9、接下来把面团分为几个均匀的小剂子,擀成薄薄的面皮;先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包


10、将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起


11、放入适量盐和白糖,进行调味,拌匀


12、取一个面皮放左掌心,取适量馅料放入面皮中央


13、像包包子一样,捏褶子,把口收紧,依次做完其余的


14、将包好的西红柿鸡蛋馅饼,褶子那一面朝下,放入饼铛中,用力压扁


15、一面定型后,翻面,煎制另一面,煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就熟了



>>>>5.葱香肉饼

【很多新手会觉得发面的东西不好操作,那么就试试烫面的吧,非常的容易上手,用烫面做的肉饼外脆内软,也省去了等待发酵面团的时间】



by 朵云3602


面粉 200克、猪肉 150克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、细香葱 1把、姜 1小块、蚝油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、开水 约100毫升


做法:

1、称好面粉,加入少许盐


2、边加入开水边用筷子搅,直到面粉全部成小颗粒状


3、手上沾些冷水把面和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右


4、把猪肉绞碎,加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用


5、把醒好的面团再次揉匀,用擀面杖摊成长方型的薄皮,用刀划成宽约6厘米的长条


6、在长条上铺上肉馅,边缘留少许空位


7、从一端卷起,卷好后两头捏紧


8、再竖起用手压成饼状


9、不粘锅烧热,放少许油,把饼下锅小火煎,煎的时候可以拿起锅的把手晃动,让饼受热和上色均匀


10、一面煎至金黄后煎另外一面,把饼两面煎至金黄即可



>>>>6.芝香馅饼

粘了好多的芝麻,一口咬下去,里面的肉香和着外面的芝麻,真心好吃】



by 玉池桃红


面粉 200克、猪肉馅 200克、白芝麻 适量、水 120克



做法:

1、面粉中加水和酵母粉


2、和成光滑的面团,现在的天气放室温发酵就可以


3、发至两倍以上大,完成发酵


4、发好的面团放案板上,揉匀,搓成长条,切小挤子,我切了10个


5、擀成中间厚边缘薄的片,包上馅料


6、像包包子一样包起来,放案板上按扁


7、刷上清水,放白芝麻里面粘满,依次做好


8、电饼铛预热


9、抹少许油,摆上馅饼坯子


10、合上盖子,选择锅贴模式,开始烙


11、时间到,好了,拿出来即可食用了




>>>>7.猪肉大葱馅饼

【香得让人止不住口——猪肉大葱馅饼,饼皮颜色特别漂亮,而且外焦里嫩,口感特别丰富,超级满足】



by 小春的厨房


猪肉馅 1250克、面团 1000克、牛肉粉 2茶匙、大葱 1段、姜 5片、酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 2汤匙、料酒 2汤匙、茶油 100克


做法:

1、猪肉和姜用料理机搅成猪肉馅,因为我都是把肉买回家,洗洗然后自己绞馅,所以绞馅的时候就把姜扔里一起绞馅,如果买现成的猪肉馅,那么就切点姜末放到馅里就可以了


2、大葱切碎,放入肉馅里


3、在肉馅里放入大喜大、料酒、盐、海鲜酱油、蚝油调味,倒入适量禾然有机山茶油


4、用力顺时针搅拌,把油都打入肉馅里,把肉馅搅拌上劲


5、用温水和面,和好的面团醒上一个小时,我一般都晚上做好面,放冰箱里,第二天早上起来就烙饼了


6、把面团分成小份,包上肉馅


7、在锅中倒入少许禾然有机山茶油,烧热


8、放入包好的馅饼,烙熟即可



>>>>8.南瓜馅饼

【在吃下一口软糯的南瓜饼时可能会觉得这个东西有些平淡无奇,但在吃到里面的香蕉时绝对会觉得是莫大的惊喜,那种感觉真的不太好形容。】



by 暖暖尚


南瓜 400g、香蕉 1根、糯米粉 小半碗、面粉 适量、花生油 适量


做法:

1、南瓜洗净去皮去瓤后切片


2、香蕉去皮,切圆片


3、切好的南瓜上蒸锅大火蒸15分钟左右


4、将蒸好的南瓜趁热捣成泥


5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成面粉团(糯米粉的量取决于红薯泥的含水量,我因为糯米粉不够后来加了一点面粉进去,面团不要揉的太干)


6、将面团揉好后分成均匀的几个小剂子,揉成球状


7、将小剂子压扁,放1、2块香蕉片包裹起来,再捏成圆饼状


8、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中小火煎至金黄


9、翻面煎至金黄即可




>>>>9.门钉肉饼

【今天的门钉肉饼的配方来自京城独此一家龙庆斋李氏门钉肉饼第三代传人在电视上教大家做的,所以绝对好吃】



by tony小屋


牛肉 500克、面粉 300克、洋葱 1个、色拉油 少许、黄酱 适量、姜 适量、五香粉 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、花椒 适量



做肉馅:

1、瘦牛肉清洗干净


2、切成小块后剁成肉馅


3、把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出


4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)



和面:

5、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面


6、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软,那样面团就算是揉到位


7、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟


8、面发好后,把面团分成一个个小剂子


9、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮,包馅和煎制


10、面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实


11、用不同手法把面皮捏紧


12、把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁


13、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右


14、翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一


15、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了



>>>>10.紫薯馅饼

by 我爱厨房


紫薯 220克、糯米粉 120克、白芝麻 适量、白糖 20克、黑芝麻粉 1大匙、植物油 2大匙、炼乳 40克



做法:

1、紫薯洗净蒸熟,去皮,碾成泥


2、取100克紫薯泥,加入炼乳、白糖、熟黑芝麻粉,拌匀成馅料


3、再取剩下的紫薯泥,加入50克糯米粉,揉匀成团


4、将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟,取出


5、将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中,揉匀成团


6、再分成约30克重的剂子


7、将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮


8、放入适量的紫薯馅料


9、将其收口成小圆球


10、按扁成小圆饼


11、再在表面粘上白芝麻


12、平底锅内放油,下入紫薯饼胚,煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可


文章来自网络

版权归原作者所有

对原文作者深表敬意





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