越南糕点美食交流组

还是原来的配方,还是熟悉的味道,这就是长坑自己的中秋饼.....

微长坑2020-07-24 14:57:28



   说起绿豆饼,几乎无人不知。长久以来,由于绿豆性凉味甘,有清热解毒、祛火等功效;饼内豆馅,又含大量蛋白质、钙及多种维生素,使得绿豆饼成为四季养生营养佳品,备受人们的欢迎。在安溪县长坑乡,就有家喻户晓的百年传世饼家,其制作的绿豆饼,薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料,闻起来香味扑鼻,吃起来松酥清甜,凉爽适口,独具风味,让人回味无穷。

 

皮酥软脆冰甜适口 

 

在长坑乡长霞路的几家制饼店铺分别由王氏几个堂兄弟经营,便是百年传世饼家。

他们做绿豆饼仍旧保持着对绿豆饼的传统要求——用纯天然东北绿豆和精面粉做原料,经过做馅心、调酥、和面、包酥、擀压、包馅、及烙烤等道道工序,精心制作。


       每次在制作绿豆饼前,要先将绿豆洗净,浸泡
34小时,以去其青味、涩水;再搓去豆壳,清洗后,蒸煮2个多钟头。接着把蒸熟的绿豆搅碎成末,放入糖水中煮,待绿豆与糖水融合并成形后,放凉,即成馅心。在这个过程中,豆沙要做到百分百去壳,捣细,与糖搅拌要均匀,吃起来才会细腻。

正宗绿豆饼的皮有20多层,酥皮入口即融,诀窍全在面团里。酥皮由“水油皮”和“酥心”制作而成。把醒好后的面团分别切成小块,取一个小的水油皮面团摁扁后,包入酥心一份,擀成长椭圆形。卷成3层,再擀平。重复几次,再次擀开面团,包入绿豆沙心,揉圆,用手轻压成扁圆形生坯,就可入炉烧烤。


传统手艺传承百年

相传,绿豆饼最早是在清朝康熙年间由施琅将军手下的一名伙头军研制出来的。在其后的数百年间,其制作技艺不断被改进,并融入地方特色,加入个人经验,形成不同规格、口味的绿豆饼,远销国内外,深受人们的喜爱。

据说,这几家店铺独特的绿豆饼制作技艺是祖上传下来。祖父王尚诗,家境困难,远出到南洋饼店做小工谋生,由于其勤快,为人忠厚,深得做饼师傅的喜欢。王尚诗一心想拜师学艺,怎奈师傅并不收徒弟。做了一年的学徒,王尚诗回乡开起饼店,可就是无法达到师傅的水准。第二年,师傅到长坑看他做饼。不料,由于水土不服,师傅生了一场大病。王尚诗请郎中为他看病,忙里忙外,待如亲父,天天用红菇炖鸡为师傅补身子,无微不至。师傅看在眼里,大病痊愈后,便把做绿豆饼的配方和技艺倾囊相授。

 每年的中秋前半个月左右,长霞路人山人海,大多时候是饼一出炉买家就抢着自己包装,稍微迟疑,就要等下一炉了!店家表示:“一块绿豆饼能传承上百年,靠的是不添加任何防腐剂的健康原料,以及纯手工工艺。”



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