越南糕点美食交流组

这对硕士生夫妇竟然把传统糕点做的这么洋气?一秒爱上大麻糕

最龙城2019-07-02 21:21:19

本文刊于最新一期《最龙城》杂志

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说起常州的美食,怎么也绕不开大麻糕,而作为大麻糕的非遗传承人之一的严玉华,却并不是常州人,她和丈夫刘华顺,从盐城来到常州,不仅接过了传承的重任,将大麻糕的技艺发扬光大,还让传统糕点生出了新的生命力。跨界,混搭,对于这两个传统的糕点师傅来说,又意味着什么呢?



两个硕士
一块麻糕

在常州餐饮界,流传着一曲歌谣:“一块麻糕,两个硕士,三尺讲台,四季耕耘,五年创业,乐(六)在认同,七八九十,创新创优”


麻糕界的两个硕士,一个是常州大麻糕的非遗传承人严玉华,因为对制作常州大麻糕情有独钟,她拜常州大麻糕大师方兆兴为师,专心研制大麻糕并将其发扬光大,另一个硕士就是她的丈夫——刘华顺,武进职教中心校教师,常州麻糕店的当掌门人,人称“麻糕刘”。


刘华顺和严玉华两人是高中同学、班长,大专班校友,本科及研究生班同学,后来又同在武进职业教育中心校任烹饪教师,严玉华不善言辞,刘华顺则能滔滔不绝,男主外、女主内,妻子掌管技术,丈夫负责经营,鸾凤齐飞,珠联璧合。


“常州麻糕店”曾于1999年黯然注销,十年后,刘华顺夫妇重新拾回这块金字招牌,准备用自己的手艺复兴常州老字号。刘华顺深知,让很多老字号退出市场的主要原因,与其品质难以适应新时代的需求有着莫大关系,所以在刘华顺看来,不管外形和口味如何七十二变,食品安全和品质始终是不可动摇的立脚点。刘华顺经营着百年老店麻糕店,为了将常州人情系的大麻糕发扬光大,食品的选料和顾客的满意度,一直都是刘华顺夫妇经营的根本。


传承传统
改良创新

谁说传承就是一成不变呢?刘华顺夫妇看得很清楚:“时代在变,消费者在变,我们不能不变。”


在传统糕点的创新上,他们夫妇俩可没少下功夫。他们改良过大麻糕,在保持松、脆、酥、香口感的基础上,他们将大麻糕做成哆啦A梦、hellokitty、米奇等数十个卡通品种,受到许多小朋友的喜爱。不仅如此,他们还大胆地将西点中的元素与大麻糕结合起来,色拉酱、黄油、蛋黄、奶油等西式食材被巧妙运用到了传统的大麻糕里,得到了食客的广泛好评。


从去年开始,刘华顺通过一块重阳糕的创新推出了“妈咪的味道”这一高端节日糕点品牌,用高档的食材、时尚的外形,致力于将中式点心改良提档升级,与常州麻糕店的传统小吃形成了鲜明的对比。这块不一样的重阳糕一经问世,便吸引了无数的目光关注,谁也没想到,原本扎实朴素的重阳糕,能够转身一边,如此洋气时尚。


今年,刘华顺名师工作室特地派员去国外,探寻中华文化底蕴与世界时尚潮流的交汇切入点,结合二十余年糕点心得,实验上百次,让“妈咪的味道”创新重阳糕再次成功落地。新款的重阳糕,用最好的新鲜食材,动物奶油加上绵密的蛋糕,将传统的重阳糕元素和西式裸蛋糕相结合,让古老的重阳焕发出了时尚的生命力。


表面看起来,它好像是西式蛋糕的模样,且是时下最流行的“裸蛋糕”,但糕胚用的原料却是和老法重阳糕一致的糯米粉,里面加了黄油,再采用西式的蒸烤方法,还特地又做了一层糯米的夹心,保证了原本重阳糕的Q弹口感,从侧面切开,黄油蛋糕+糯米层+果仁+糯米层+原味蛋糕+淡奶油+水果层+原味蛋糕+蜜饯,九层层次分明,取九九重阳之意。裸露的糕体,让蛋糕的绵密细软和水果坚果的新鲜度一目了然,也表现了制作者的信心,为保证食材的新鲜,每一款重阳糕都是提前预定当天制作,绝对保证了品质。


这样的重阳糕,品尝起来是什么感觉呢?入口的第一味就是纯正细腻的奶油味,且有淡淡的清香,却又不腻,随着糕体与舌尖渐渐交融,糯米的Q弹开始抢戏,果仁和水果在齿间碰撞,于是你终于想起:对了,它不是蛋糕,是重阳糕啊!

刘华顺夫妇的目标可不止是大麻糕和重阳糕。“妈咪的味道”这个新创立的品牌,致力于改良创新所有中国传统的节日糕点,一改传统糕点朴素廉价的形象,将传统与时尚相结合,让传统重新焕发新的生命力,让更多人爱上传统,这才是刘华顺和严玉华创立“妈咪的味道”的初衷。下一块被改良的传统糕点又会是什么呢?我们拭目以待。



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