越南糕点美食交流组

绿豆饼的做法 吃后口齿留香

甜品烘焙制作坊2019-11-16 09:53:42

绿豆饼用料精细,制作讲究,不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香,那么绿豆饼的做法是怎样的呢?下面就让我给大家介绍一下吧。

  绿豆饼的制法

  1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。 2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。

 3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。

  4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。

  5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

  6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。

  成份

  绿豆又叫青小豆,是中国人民的传统豆食类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力,四季皆可。

  韩国绿豆饼

  韩国绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

  绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品,可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。

 材料

  绿豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、猪肉200g、绿豆芽150g、葱2棵、红辣椒2个。

  佐料

  酱油2大勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯。

  做法

  把绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。

 把猪肉磨成肉沫并加佐料。

  把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

  泡菜除水份后切成丝。

  红辣椒去子切圆。

  在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

  蘸醋酱油吃。

  甜点绿豆饼

  原料:绿豆40克糯米面100调味品:白砂糖15克

  做法

 1、绿豆洗干净,放入锅中煮熟,捞出放入碗中,调入白糖;

  2、拌匀,用勺子压成泥;

  3、面团揉匀下成25克一个的小剂子,用手捏出窝状;

  4、用勺子舀20克馅料放入面窝中央;

  5、放入饼模中,用手压平;

  6、将饼模口朝下,倒出饼坯;

  7、放入蒸笼中蒸7——10分钟即可。

  温馨提示:绿豆要煮的烂一点,去皮的绿豆口感更好!


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