越南糕点美食交流组

小时候的绿豆饼

HappyWakeUp2019-10-20 12:03:52



綠豆餅對我而言,百吃不膩。記得小的時候,綠豆餅是包裝在那種紅色的油紙里的。長大後總是覺得這樣包裝的綠豆餅都很親切,每次遇見都很想買,可是每次買了都發現不好吃
 
 
 
 
 
 
 
 
準備

    中筋麵粉  200克(油皮)
    豬油 70克 (油皮)
    水 90克 (油皮)
    糖 35克(油皮)
    中筋麵粉 180克 (油酥)
    豬油 90克(油酥)
    去皮綠豆 200克 (綠豆餡)
    糖 120克(綠豆餡)
    黃油 40克(綠豆餡)
製作
用高壓鍋將綠豆煮熟成綿軟狀態
 
在不粘鍋中加入黃油及砂糖待其受熱融化
 
將綠豆和加入鍋中與黃油一併翻炒
 
翻炒至粘稠、均勻、細膩、有型狀即可
將原料中所有油皮的材料混合成均勻光滑的麵團
將原料中所有標記油酥的材料混合成另一光滑的麵團
 
將油皮和油酥各自分成32等分(一分二,二分四,四分三十二。這樣比較快。)
 
 下面我們開始開酥。將一份油皮包裹一份油酥,搓成小圓待用。即為酥皮。
 
 
將酥皮壓扁。為了顏色鮮艷,這裡用摻了抹茶粉的綠色酥皮做示範。
 
第一次擀平
 
第一次捲起
 
第二次搟平。因為捲過一次,這次搟出來更加細長。
 
再次捲起,完成。
 
接下來是包餡。首先將餡分成三十二等分。這個過程中,也可以讓剛剛酥皮的得到片刻休息鬆弛。
 
從壓痕處將兩端向中間擠壓對折
 
將酥皮整兩端向中間擠壓對折
 
將酥皮整理成可以包裹餡料的圓形(不建議用擀麵杖,請徒手造型)
 
包入餡料
 
收口
 
搓圓
 
壓扁成餅狀,完成
烘烤

    上下火
    180℃
    25分鐘 - 30分鐘
擺拍
無題
誰家今夜扁舟子
何處相思明月樓
偷得浮生半日閑

層層酥

終於把欠你們的還上了,我好欣慰。

祝大家中秋快樂!

不要光知道過節,記得給Julic老師交作業!


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