越南糕点美食交流组

【学会了,做给你吃】甜食&点心做法合集

桃大大2019-11-02 09:55:14

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芒果糯米糍


作法
1.牛奶+黄油+糖略加热至黄油和糖融化,加入所有粉类材料搅拌均匀无干粉颗粒芒果糯米糍
2.完成的面糊加盖保鲜膜,水沸腾后中火蒸20-25分钟左右至面糊熟透芒果糯米糍
3.蒸面糊的同时,将芒果去皮切块备用,蒸好的面糊用筷子搅拌均匀略微晾凉,准备一小碗清水,椰蓉平铺在盘子上备用芒果糯米糍
4.准备一个保鲜袋,手指沾水后取一小块面团放在保鲜袋上,隔着保鲜袋将面团抓圆并压扁,放入一粒芒果芒果糯米糍
5.隔保鲜袋将糯米面团包起,收口处捏紧芒果糯米糍
6.将完成的糯米团丢进椰蓉盘子里沾满。


椰香冰皮月饼

原料:
冰皮:
糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、牛奶90克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。
馅料:
莲蓉馅300克(25克/个)。
糕粉:
炒熟的糯米粉适量。


做法:
1、粉类预先混合过筛,和细砂糖一起放入容器中拌匀,加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒,最后加入植物油拌匀;
2、搅拌好的面糊静置30分钟,然后放入蒸锅,大火蒸15分钟左右;
3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑,完全冷却之后再用;
4、冷却的冰皮分成4等份,一份是白色原味的,其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀,就是4种颜色的冰皮面团了;
5、将冰皮面团分成12份,每个约25克-30克;
6、莲蓉馅分成25克/个;
7、用冰皮把莲蓉馅包起来(手上沾一点糕粉比较好操作);
8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实,脱模即可(模具中撒一点糕粉,便于脱模);
9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好。


红豆椰汁糕


材料: 红豆25克 玉米淀粉50克 椰浆150克 鲜奶 250克 砂糖 35;


做法:

1.红豆25克用开水浸泡半小时。

2.放入锅内,加入清水煮约半小时至熟。

3.将材料A全部放入奶锅内。

4.用小火慢慢煮制,一边煮一边要不时搅动,以免结块。

5.估时关火,待冷却后倒出切块,即可。


椰汁西米糕


1.西米煮至透明

2.煮好捞出冲凉沥干

3.西米放入10g白糖搅匀 平铺容器底部

4.锅中倒200ml椰浆 25g白糖 小火煮化

5.放入冷水泡软、挤干水份的吉利丁片2片搅化

6.倒入底部铺有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固,取出倒扣切小块即可。


DIY甜蜜草莓慕斯


材料:3汤匙糖,2茶杯开水,1盒草莓(洗净切丁),2盒草莓味果冻粉,1罐炼奶,1罐奶油。


做法:

1、将糖和草莓混合留用;

2、开水把果冻粉调融,把果冻,炼奶,奶油倒进搅拌器。打成浆;

3、在一容器中放入草莓丁,然后倒进奶浆;

4、放进冰箱冷冻3个小时以上即成。


豌豆黄


材料:

去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干


做法:

1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜

2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干入锅加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中撇掉浮沫,水开后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂

3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎

4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状

5.在糊中加入砂糖拌匀,回火继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火

6.倒入模中,将表面刮平,放置于室温即可放入冰箱冷藏

7.超过4小时,即可切块食。


雪花苹果圈的做法(自制零食)

原料:苹果1只、蛋白1只、面粉20克、玉米淀粉20克、盐少许、糖粉、肉桂粉适量,色拉油适量

做法:
1、蛋白加少许盐用打蛋器打发,过筛好粉类
2、拌匀面粉与蛋白糊
3、苹果去皮,用去核器插入苹果中间,轻轻一旋抽出苹果核
4、横向切薄片,拭干水分后挂上蛋白糊
5、入油锅内炸至膨松
6、吸油纸吸干油分,洒糖粉和肉桂粉食用


Tips:
1、蛋白打到中性偏干比较好
2、苹果容易氧化,挂糊之前去皮
3、油的温度以筷子插入时周围冒小泡为适合
4、热食,冷后雪花糊易变软
5、苹果要用脆型水分足的,沙苹果不适合


紫薯奶酪球


1.将紫薯切成大片。

2. 将紫薯片用保鲜膜包好。

3. 放入微波炉中火六分钟。

4. 将紫薯片用擀面棍擀成泥。

5. 将加工好的紫薯泥放入小碗。

6. 将奶酪剥皮搓成小球准备好。

7. 将紫薯泥分成六个小球。

8. 将紫薯球按成饼。

9. 将紫薯饼放入奶酪球。
10. 将紫薯包裹好奶酪揉成球。
11. 将紫薯奶酪球封口。
12. 热锅放上芝麻焙出香味。
13. 直到芝麻在锅上跳舞。
14. 将紫薯球放在芝麻上滚一圈,沾满芝麻、稀罕吃热的可以烤箱烤一小下下。


西瓜冰粉粉


材料:主料:冰粉粉5g、水350g配料:西瓜汁适量、西瓜果碎少许


做法:

1.将冰粉粉倒入一直干净的大碗;

2. 将水煮沸,倒入盛放冰粉粉的碗中;

3. 用汤勺快速搅拌,使冰粉粉完全融化,降温后放入冰箱冷藏;

4. 凝固后的冰粉粉用刀子划成小块,放入碗中;

5. 缓缓倒入适量西瓜汁;

6. 切少许西瓜果碎,点缀在冰粉粉上即可。


黄桃免烤布丁


1.45g牛奶40g奶油混合入锅搅匀;

2.加25g糖混合小火加热至微沸;

3.2片吉利丁一片半冰水泡软加入1中搅化;

4.500g黄桃放搅拌机打泥;

5.取12泥加布丁液拌匀,半片吉利丁冷水泡软加余下果泥;

6.布丁液倒容器冷藏一晚至凝固;

7.取布丁淋上果泥即可。


杏仁布丁


原料:牛奶,琼脂,糖,杏仁霜。原料:牛奶,琼脂,糖,杏仁霜。


做法:

1、把牛奶倒入小锅中,加入适量杏仁霜,(根据自己口味适量就可以)再加入白糖。

2、再拿一小把琼脂也加进去,然后小火慢慢加热,一边加热一边搅拌,等琼脂完全深化就可以倒入模具中了。

3、放凉后,放入冰箱,想吃的时候,倒扣出来,淋上糖桂花即可食用。


草莓果冻


【材料】草莓500克,吉利丁片5克,白砂糖50克


【做法】

1.准备好草莓500克、吉利丁片5克和白砂糖50克(糖量可自行调节,这个量可以做3个布丁瓶)

2.草莓洗净去蒂切小丁

3.白砂糖均匀的撒在草莓上,腌制半天以上

4.吉利丁片用冷水浸泡至软,草莓腌制出水

5.把草莓连汤汁倒入锅内煮开转小火

6.草莓煮出更多水份后,加入鱼胶片,煮化关火(草莓不要煮太久,会影响口感,煮开后再煮几分钟就可以了)

7.稍凉后,倒入布丁瓶冷却凝固即可(天热需入冰箱冷藏凝固)。


水蜜桃茶


用 料: 红茶茶包 1包 水蜜桃 3个 柠檬 半个 蜂蜜 1大匙


制 法:

(1) 先将水蜜桃切片。

(2) 将水蜜桃放入锅中,加入开水煮沸。

(3) 加入新鲜压榨的柠檬汁及蜂蜜。

(4) 加入红茶1包并充分搅拌均匀,直至茶包不再渗出茶色时熄火即成。


提 示: 建议将水蜜桃茶冰冻后饮用,最宜作夏日消暑饮品。 可直接用上等红茶茶叶代替茶包,效果更佳,但操作则稍微麻烦。 首先将茶叶用沸水略为泡一下,去掉茶汤,将已初泡的茶叶用网袋装好,用于代替成品茶包。


紫薯西米冻


材料:紫薯2个,椰子粉2包,西米适量,鱼胶片10G,水400G,蜂蜜适量(比拳头小些的紫薯,紫薯的量影响成品的颜色。如果想要更Q的口感,或者要做脱模的果冻,可以再加5G鱼胶片)


做法:水煮开后倒入西米,小火煮至全透明。(水量要加足,中途也可以加,但要经常搅拌,以防糊底)煮好的西米用冷水冲洗干净,最后用凉开水过一下沥干备用紫薯去皮,隔水蒸熟鱼胶片用冷水泡软400G水加椰子粉煮开,再加入鱼胶片煮至融化放凉后的紫薯和椰子汁入料理机打成细腻的紫薯汁把紫薯汁和西米混合。椰子粉和紫薯都有甜度,根据实际情况调入蜂蜜或练乳。冰过以后甜度会降低,所以要调的甜一些)紫薯液倒入瓶子入冰箱冷藏。

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