越南糕点美食交流组

油炸糕(糖糕)的做法,外边金黄,软糯无比

教妈妈做大厨2019-10-27 06:07:02

油炸糕它是炸制品,金黄色的,圆鼓鼓小饼。表皮酥松香脆,内层绵密软糯,馅心甜蜜无比且是流动的。趁热吃最好,但要小心烫嘴。

看似简单,然而并非容易,糖馅遇热极易爆浆,温控要掌控精准才可成功。

经过爆浆的失败,最后还是减少了糖的比例,因为全部糖馅,甜的发腻。

面团材料:面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克

馅料:红糖30克、核桃粉10克、面粉5克

不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。

待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。

用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。

制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。

注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。

将面团搓条分成9等分,每份约45克。

取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。

慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸至的时候会裂开。

封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。

炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。

要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。

炸到上色捞出。

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