越南糕点美食交流组

﹝一周私房话﹞与众多顺风车主闲聊后,我惊喜地发现,大家普遍偏爱私房烘焙!

糕峰私家学堂2020-01-21 06:46:30


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私房单品:英国烤面饼

私房运营:与顺风车主谈私房烘焙

全球私房:萨莉伦恩面包(Sally Lunn bun)

英国烤面饼



英国烤面饼是英国人在下午茶时间最喜欢享用的美味佳肴,这些传统的英国烤饼的制作方法可以追溯到18世纪,但是它的起源要早于这之前很长时间。英国烤面饼的前身被认为是14世纪的蛋糕卷,以及从17世纪出现的苦荞面烤饼。人们会将威尔士煎饼和布列塔尼苦荞面烤饼联系在一起。



英国烤面饼是由发酵的面糊制成的。面糊发酵后,在烘烤之前要放一定量的烘焙粉(或是含有碳酸氢钠的水溶液,即苏打水和鞑靼奶油的混合物)。


英国烤面饼与英格兰北部地区流行的薄煎饼类似,都是需要在烤盘上烘烤,但是英国烤面饼是放在一个环形的盘子里进行烘烤的,以使烤出的饼呈圆形。英国烤面饼外表呈金黄色,平坦的饼底和满是深洞的表面成为这种烤饼在结构上的特色。


在吃英国烤面饼之前,总是要烘烤加热一下。涂上黄油的、热气腾腾的英国烤面饼是非常美味的。



英国烤面饼有一种微咸的味道,它的独特魅力在于其海绵似的质地,烘烤加热后,最好涂上大量的黄油,有时也可以涂点果酱。


后台回复“烤面饼”获取制作方法。



与顺风车主谈私房烘焙



在小编二百多次的顺风车搭载经历中,谈起工作的不在少数。所以跟陌生的顺风车主常常能聊一下关于“蛋糕店”相关的话题。


比如昨晚的顺风车主,是一个孩子刚四岁的宝妈,微胖的身材,对蛋糕十分感兴趣的样子。在得知我的工作后,她跟我谈起自己订生日蛋糕的体验。


她说:为什么我觉得现在在网上订的蛋糕比在店里订的,要好吃很多?而且很快,也方便。她说她自从经过朋友得知了一家互联网蛋糕店后,就再也没有从店里订过生日蛋糕了。


她的这段话,让我眼前一亮。


我突然发现,原来私房烘焙的优势正在逐渐扩大,尤其在生日蛋糕方面。大家都开始偏爱网络订蛋糕这种更便捷的方式,况且蛋糕品质与实体店蛋糕不相上下,甚至更好。


这与互联网经济以及新零售是一脉相承的。


所以私房业主应该学会更好地在网上经营自己,利用“超级用户思维”,逐渐积累铁杆客户,因为她们往往能引流庞大的客户群,尤其是宝妈群体。


而且现在像达达、各种外卖配送如此成熟,私房烘焙的未来,势不可挡。



萨莉伦恩面包(Sally Lunn bun)



去巴斯旅行,非吃不可的首先要属萨莉伦恩面包啦。萨莉伦恩面包是用奶油、鸡蛋、香料和面粉混合发酵后制成的,类似于法国甜奶油面包,最好是切片后抹上黄油趁热吃。


萨莉伦恩面包形状有点像汉堡,有一种浪漫的说法是,它的名字来源于法语”Sol et lune”,既“太阳和月亮”,太阳指的就是面包金黄色的上表皮,月亮指的则是面包白色的底部。


不过另一种声名远扬的说法是,这种非常法式的面包是由一名法国难民带到英国的,因为英国人把他的名字Solange Luyon叫做Sally Lunn,所以该面包被命名为Sally Lunn bun。如今,要吃到最正宗的萨莉伦恩面包,一定要到著名的Sally Lunn’s去。





参考资料:

* 英国邦利

*汉子说吃 《英国式烤面饼》



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