越南糕点美食交流组

要吃些什么,才能说明真的到了春天?

新京报书评周刊2019-07-05 00:00:23

如果你觉得不知何故提不起精神,疲倦,或是情绪低落,可能是你忘记了季节。如果你也相信这样的说法,那么靠啥来感受季节呢?比如此时的春天。


或许是气温,或许是通过一种集体仪式。而其实最原始的感受方式之一,是野花野草,它们中有的还成了食物。季节不同,食物也不尽相同。


随着栽培、运输和储存等技术的发展,反季蔬菜出现,季节与食物的关系脱离,而长期以来一些反对技术现代性的思考者批判脱离也是一种异化,因为全年高度统一且千篇一律的食物降低了我们感受自然变化的能力。你认同这样的说法吗?


他们本身自然就充满争议。然而,陪伴我们感受季节的食物却真好像在发生微妙的变化,于是比如说,在日本便有那么一对夫妻要通过欣赏四季分明的食物来感受季节,还整理成集叫《有味小日子》。吃点这些,可能说明春天真的已来。今日周五,与书评君一起,下班后不如也买一次菜、做一顿饭。



文字  |  广田千悦子

图片 | 广田行正


上:艾蒿新芽

下:艾蒿饭

艾蒿的新芽星星点点地探出头。虽说新芽尚幼,但新鲜的香气入鼻,令人身心舒畅。


艾蒿拥有一种独特的香气,闻之疲惫一扫而光。它被用作艾糕和艾团的原料,艾叶也可用于艾灸,自古以来,用途多种多样。一年之中都能用到它,特别是现在这个季节,新芽没有涩味,清香扑鼻,最适合享用。


这春天的清香,最适合用在天妇罗里。当作一种蔬菜卖。用在菜饭里,或者炒来吃。


上:裙带菜

下:裙带菜的食用法

早春,裙带菜正当时令。海边,渔夫们把采来的裙带菜煮好,晾晒起来。大锅里腾起的热气,是这个季节独特的风物诗。


生裙带菜各个部位的称呼不同。我最喜欢的是“拍裙带菜根”。把裙带菜根部切掉,用菜刀细细拍打,放进笊篱,过热水就行了。入口黏韧,风味独具,适合就着热乎乎的米饭吃。


前几天,我第一次尝试把裙带菜做成天妇罗,有着海岸的香味,大家把盘子一扫而光。不过,水分要去除干净,否则油会溅出来。


上:石莼

下:石莼意面

三月,我家附近海边的岩滩,点缀着新鲜的绿色。退潮时,以海面和陆地相接的海岸线为中心,布满了石莼。看到海藻就移不开视线的我,一看到这幅景象,不由咽下一口唾沫。石莼常被用来代替海青菜,或是用作肥料。近来有些地方甚至因为石莼繁殖过快备受困扰。


正如陆地上有四季变幻,海藻也受四季的影响。大多数海藻都在冬天发芽,春天成长,初秋消失,循环往复。春季是它们登场的季节,也是最美味的季节。


因此,海藻成长的季节,海岸会变得滑溜溜的,走在海边得小心。


上:腌油菜花

下:油菜花茶泡饭 + 煎油菜花


春天是油菜花最美味的季节。摘取开花前紧紧裹住的花蕾,快速焯水,撒上鲣鱼干,加酱油吃,是早春的一大乐事。可能会不小心摘下太多花蕾,要注意不要吃撑了。


如果花蕾已经微微绽出黄色,就可以做一个晚上就能腌好的“腌油菜花”。切掉根部硬的部分,快速用盐水焯过。去除水分,撒上盐,放进干辣椒。压紧,过一两天就做好了。最适合做茶泡饭或喝茶时的小菜。


上:花椒的乐趣

下:花椒日历


温暖的阳光引诱人外出,来到庭院,发现焦茶色的枝条枝头已经绽出了闪光的小小的新芽。正要伸手去摸,这才发现枝上有刺。这一瞬间,才想到“啊,今年花椒也发芽了”。


那么就来介绍一道新芽饭,可以品尝到花椒新芽的清香。


米四小盒,加适量水,盐两小勺,像平常一样煮熟。煮熟后,把饭盛进碗里,拌进切碎的新芽、梅紫苏。搭配白芝麻、小沙丁鱼、裙带菜也很美味。份量随大家喜好。


上:笔头草

下:炒笔头草


在春日和煦阳光的邀请下出门散步,走到每年都会长出笔头草的地方一看,笔头草已经悄悄探出了可爱的嫩芽。


草如其名,笔头草形似笔头,娇俏可爱。每次看见就忍不住想摘,只有我一个人是这样吗?


小时候,放学回家时我会摘上一大把,递给妈妈时妈妈开心的脸、握住笔头草时的手感,都令我怀念。


最简单的吃法,是摘下叶鞘,等芝麻油烧热,放进煎锅里,炒到笔头草变软,加酱油吃。刚出锅软软的时候吃起来最香。


上:笋

下:竹笋简易去涩味

竹笋的季节也来来。烹调竹笋要早早做好准备。一接触到空气,皮就会发黑、变硬。柔软的笋尖适合做色拉、刺身的配菜;中段煮着吃,或是做竹笋饭;坚硬的根部适合煎或是炒。


上:豌豆

下:豆饭

豌豆的花状如蝴蝶翩翩,有红花和白花。花开完之后就会结出豌豆。


采摘豌豆的时间不同,称呼也不同。采摘还未成熟的豌豆,连豆荚一起吃掉,叫作“豌豆角儿”。柔嫩的绿色豌豆还没完全成熟就吃掉,叫作“绿豆”。完全成熟的是“豌豆”。


《有味小日子》

作者: 广田千悦子[文]、广田行正[图]

译者: 刘玮

版本: 磨铁图书·北京联合出版公司 2018年1月



本文内容经磨铁图书授权摘自《有味小日子》第一章(作者:广田千悦子[文]、广田行正[图]);摘编有删节。封面题图为《老友记》剧照。整合与编辑:西西。未经磨铁图书或新京报书面授权不得转载,欢迎转发至朋友圈。


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