越南糕点美食交流组

四月的织里“乌麻团”如约而至,你准备好了吗?!(文末有福利)

玩转织里2019-07-06 02:34:29

记得小编曾经说过:

老织里魂牵梦绕的美味很多都在逐渐没落

缺乏接班人是传统美食普遍存在的一种遗憾

还能吃到多久呢!

且行且珍惜~~~

区别于四季都能尝到的“弄堂美食”

还有一些节令性特别强的传统美食

在每年特定的时节到来之时

总能勾起所有人的味蕾

乌麻团

据说吃了乌麻团就能避免“乌蠓”叮咬。

乌蠓会叮人吸血,在稻田、沼泽等潮湿处较多

夏天农民们下田干活常受其叮咬之苦。


乌麻团的做法是,用一种生长在山上的称为“乌头草”(织里人称“南烛叶”)的灌木叶子,

将其在水中浸泡数日,取其汁液来烧糯米饭,烧出来的米饭会呈黑色,称为乌米饭。

或可直接蘸糖吃,或将乌米饭捣碎成糕状,中间包芝麻、白糖为馅,外面再滚以黄豆粉或松花粉,即为乌麻团。


看似一个小小的团子

里面却倾注着手工匠人的全部心血

“玩转织里”团队用一天时间

跟着这些手工匠人们上山、制作

记录下他们的一天

还原这些平凡匠人的不平凡

“乌头草”(织里人称“南烛叶”)

是长在山里的一种灌木的叶子

起初小编以为在山路边就能唾手可得

然而…

上山的路只有一条

上了山就得进山

进山远比想象的要难得多很多

没有路靠的是多年来进山的经验

才能知道哪个点叶子多,哪个点叶子好

我们跟随的大姐说:

起初她也是分不清哪种叶子才是“乌头草”

只能用嘴巴分辨

“乌头草”用嘴尝会有一股酸酸的的味道

往往一次采完嘴巴牙齿全是黑的

采叶的过程很艰辛

也总能碰到带刺的灌木

一不小心就会被蹭伤

往往一次采摘

就得花上半天

采回来的叶子

要经过清洗、捣碎、碾压、浸泡等一系列的过程

其中的门道、比例只有做过几十年的老艺人才能摸得准


用“乌头草”的汁水浸泡糯米一夜

糯米便神奇地变了颜色

然后就可以上锅蒸了

……

阿姨掌握蒸糯米时的火候

大叔时刻关注着糯米的变化

一个细微的变化大叔总能清晰地洞察到

夫妻两人紧密配合几十年

让“乌麻团”又有了不一样的温度


糯米在热力的作用下

颜色变得更黑更亮

这时得迅速地导入石臼

开始捶打

……

捶打的木棒是取自自家地上有点年数的桑树

用桑树捶打出来的糯米

又注入了水乡独特的气息

捶打过后的糯米也变得更加赋有粘性


一口石臼

有着200多年的历史

在岁月的长河里

流传几代

每年在四月

又赋予新的注解


打好的糯米是不能直接做乌麻团的

须得晾凉以后

才能制作


馅料起初是只有糖水芝麻的

后来随着时代变化

有了肉松、糖水花生、桂花甚至还有了榴莲等众多口味


大叔有着40几年的制作工龄

举手投足间3秒便可制作一个

大叔负责捏团子

女儿则在团子外面裹上一层炒米粉

父女两人配合默契

让人看到了传统美食传承的希望


捶打后的糯米极具粘性

碰到任何一种物体总能黏合

所以做乌麻团是不能戴手套的

而且捏团子前手必须涂上一层蜂蜡

堪称秘器


乌麻团看似微不足道

倾注的确实手工匠人的毕生心血

在时代快速进步的今天

有些东西是机器所替代不了的

时代沉淀下的

不仅是一种食物

还有那些包含温情的人间故事

感谢有你!

“玩转织里”团队致敬每一位手工匠人!


文末福利:

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编辑:阿转

图片:“玩转织里”摄影团队

商务合作:15657280571

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