越南糕点美食交流组

果语之绿豆饼

桃夭夭溏心工作室2019-06-21 20:01:52

绿豆饼是一道由面粉、绿豆等材料制作而成的小吃甜点。是广东潮汕传统的地方名点之一,其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、馅心冰甜。从康熙年间流传至今,已有几百年历史。


先说说制作绿豆饼所需要的材料(看图片)

这个分量大概是20个(偏大)

制作绿豆饼之前,必须先做好绿豆馅,绿豆馅制作过程如下

  1. 称去去皮绿豆250g,洗净,直接按煮饭的方式用电饭锅煮熟(煮绿豆的水高出绿豆约2cm)


可以看下煮熟前后的对比


2.用果语料理机或者原汁机摇煮好的绿豆,使其口感更加细腻,且便于翻炒


3.用不粘锅开始翻炒绿豆,中途加入细砂糖,细砂糖的分量根据自己口感添加,建议比口感甜些,因为馅在烘烤过后甜度会变淡些。炒至绿豆馅报团在一起


4.报团后加入黄油继续翻炒,炒至黄油完全与绿豆馅混合均匀,表面看不到油为止


5.炒好的绿豆馅看起来光滑细腻,起锅备用

接下来,开始准备绿豆饼皮,饼皮配方采用和蛋黄酥的一样

1.分别按最上图的材料,分别准备油皮和油酥部分

油皮的材料全部混合,用手揉至完全混合

油酥部分也一样(油酥部分会觉得面团很粘,这是正常的)

夏天天气热,将两个面团分别拿保鲜袋装起,放冰箱保鲜半小时,这样可以使面团没那么油


2.将油皮部份分成20个同等大小的面团,每个约24g左右,待用

将油酥部份分成20个同等大小的面团,每个约12g左右,待用


3.用油皮包裹油酥(大包小),捏成一个面团,褶皱面朝下,待用


4.用擀面杖将面团擀成椭圆形,褶皱面朝上,然后卷起,对折,具体看图


包裹馅料

1.将绿豆馅取20g一个,称好20个待用

2.用擀面杖将面团擀至圆形,边缘薄,中间后,像做包子那样

3.取一个绿豆馅包裹并收口,褶皱部分朝下,用手掌轻压平些即可


进烤箱

  1. 提前烤箱预热10分钟,上下170度

2.进烤箱后,烤约25分钟左右,表面微黄即可,如果烤两盘,记得中途上下调转下,以免上下受热不均匀。

3.成品会有些膨胀是正常哦,因为面团会起酥

最后,欣赏成品吧[调皮]


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