越南糕点美食交流组

椰浆班兰西米粽 | 水晶粽子

烘焙天地2019-10-30 08:54:47

点上方蓝字关注烘焙天地

一个专注0基础免费学烘焙的平台

微信号:bake360




原创作者 糖小饼

食材

西米100G

白砂糖1汤匙

班兰汁

粽叶3片

辅料


椰浆1汤匙

椰蓉1/2茶匙

步骤


1. 这是班兰叶,取一些剪碎,加水捣碎得到绿色的班兰汁

2. 关于西米,建议选择小颗粒的这种
如果大颗粒的话不容易化成一个整体,看起来还会一粒粒的

3. 西米提前用清水浸泡1个小时,沥去多余水分后加糖拌匀备用
【补充】有反映说西米一泡就散成粉末了,这里说明下我的西米完全不会这样呢
浸泡是为了让它充分吸水,这样之后好熟一点,当然如果散成粉末那就得不偿失了
不知道是制作工艺还是什么其他的问题,总之可以先取一点泡水试试
如果会散架就不要泡了,以免浪费了大量的材料~

4. 干粽叶提前用清水泡软,剪去硬的那部分叶梗,卷成一个锥形筒

5. 填入西米,这款我没做夹馅。想做馅料的话也可以在中间放上馅料就行
我用了1/3材料量的西米做了1只白色的,剩余2/3做了绿色的

6. 剩余部分粽叶翻折过来包住,用棉绳捆好

7. 剩余的2/3西米加班兰汁拌匀(一开始就用班兰汁浸泡上色效果更好),同样包好,这部分能包2只
班兰汁是用班兰叶子加一点水捣碎得到的,没有的话用班兰精应该也行
用量可多可少,毕竟捣出来的汁浓度也不一样呢,看颜色差不多就行

8. 全部包好,加清水至没过粽子,电高压锅上汽后煮30-40分钟,自然放气后开盖。煮那么长时间是怕中间不熟,如果中间是直接可以吃的馅料(比如豆沙)的话,煮20分钟就足够熟透成型了

9. 煮好的粽子剥开来,浇上椰浆,撒上椰蓉,搭配食用
如果想要更甜的话可以再淋一点糖浆

10. 成品~
因为这款我没有放馅料的,全部都是米料所以显得颜色很深,单独看比较薄的边角位置的话那种浅绿色才是本色。班兰汁的染色效果并不是那么重的。

小贴士

水晶粽子算是新式粽子吧,虽然已经风靡了蛮多年
晶莹剔透、冰冰凉凉的。不腻味,还蛮适合这个季节


版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理!

戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~