越南糕点美食交流组

亲到来文山,记得要吃这些美食哦

砚山县微生活网2019-11-03 12:44:20

云南的各个地方都会吃米线,但文山的米线却有自己的特色。

首先是原料。文山的米线是细米线,原料用的是广西和文山广南八宝一带的所产的米,色白而有光泽,细长柔韧,耐烫不断,特点是筋骨好、滑爽回甜、米香浓郁。

其次是吃法。文山米线的吃饭相当之丰富,几乎涵盖了所有的肉类。

有当地传统的汆肉米线;

还有毛驴肉米线、旱鸭子米线、;

砂锅米线、卤鸡米线、排骨米线;

牛肉米线、带皮小黄牛米线;

狗肉米线、羊肉米线;

酸汤素米线、猪脚米线;

臭豆腐米线、香椿米线、鳝鱼米线……

蒙自过桥米线、六盘水羊肉米线、带皮小黄牛米线、老昆明小锅米线等其他地方特色的米线在文山市也能找得到。

另外,文山米线的配料也是超级多。客人可以自己选择不同的配料放入拼盘,通常有脆猪皮、香肠、脊肉、脊肉筋、脆肠、烤肉、腰花、猪肚、小肠、鲜肝、老肝等等。

三七汽锅鸡

这道菜以文山特产名贵中药材三七为主,同全鸡在本地特制气锅中炖煮,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。

壮家岜夯鸡

岜夯鸡是文山广南县壮族独有的传统菜肴,为云南一绝。“岜夯”为壮语,意为酸汤,是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。岜夯鸡香甜鲜美,还有奇特的酸味,油而不腻,开胃,易消化。

壮族花米饭

花米饭在文山有着悠久的历史,是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。花米饭色泽鲜艳诱人,装在碗里,犹如一朵初放的红玫瑰,馨香四溢,沁人心脾,吃时沾上白糖或红糖,味美可口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑,鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁,纯粹的香味满屋飘溢。

苗家狗汤锅

“狗肉汤锅”是苗家传统名菜。其味道鲜美,汤清香扑鼻,肉爽口不腻。

豆沙肉

文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品,但在传统菜谱里却有一道以香甜为主的菜—豆沙肉。豆沙肉已有200多年的制作历史。因其晶莹透亮,味美香甜,油而不腻又肥嫩可口,在筵席上常为客人交口称赞。豆沙肉200多年一直流行于广南古郡莲城,现在八宝的酒席宴会上也有这道让人念念不忘的名菜。

菊花鸭

菊花鸭是广南一道传统的佳肴名菜,用鸭肉汤汆菊花,其味鲜、香、甜、美,既开胃可口,又清肺治病。

干拌酸菜饭

干拌酸菜饭在文山的凉品界那可是相当有名,简单的冷饭加上干酸菜、糟辣椒、少许霍菜,味道立马就变得精彩。

椒盐饼

椒盐饼是文山独特的名优食品之一,它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥,制作工艺相当复杂。做饼时,取发过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆,再擀薄叠起,再擀再叠,反复多次,而后切成两半,背合背扭成螺旋形状,再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺,方能使饼黄发香,分丝分层,酥而不脆,吃时咸麻适中,香酥可口,满口喷香,极富地方风味。

粽粑

壮乡的鲜花五颜六色,花糯饭五彩缤纷,制作的粽粑也形形色色。粽粑米的颜色也有多种,有稻草灰染成的灰青色,有柞木树灰染成的黑色,有咪咪花煮水染成的蛋黄色,有紫藤煮水染成的桃红色等等,少者五彩,多者七彩。粽粑内,有的夹有腊肉,有的夹有鸡肉,有的夹有香肠,有的夹有豆沙,有的夹有玫瑰糖等等。

褡裢粑

也壮族特色小吃。虽然主料和粽粑、花糯米饭一样都是糯米,但褡裢的做法跟前两种差别很大。首先要把糯米磨成米浆,吊浆滤渣,只取糯米的精华部分。然后蒸熟,用“搥”冲(敲到使其软糯,提升口感)。最后中间加入豆沙或者豆面、花生面、砂糖等,用一种植物的叶子包起来蒸食。

油炸粑

用饭米浆配豆浆,以香油炸制而成,为文山城最普遍的小食品。油炸粑炸得好的,油炸虽泡,却不是空壳壳,里面还有一团米肉。以前,油炸粑还放入沙白薯切成的细丝同炸,味道更好。后来改用洋芋丝或只放点葱花,味道也还不错。

稀豆粉米线

稀豆粉,是用豌豆磨成浆,滤出豆渣后所剩的净汁,在锅内涨成糊状流体的淀粉,故称稀豆粉。将米线抓入碗内,用铜勺烫熟的稀豆粉汁,翻来覆去与米线搅拌至米线汤熟后,再盖一勺豆浆在上面,放入酱油、精盐、辣子面、芝麻面及姜汤,即成稀豆粉米线。食时再次搅拌,入口鲜浓酽,滑而易吸,不沾油腻,不着荤腥,有清淡纯素之感,为文山城传统的名吃之一。

水晶凉粉

在昆明叫木瓜水,但制作更胜于昆明的木瓜水。除了水晶凉粉,还要加入凉虾、西米、甜白酒、玫瑰糖、芝麻。夏天消暑佳品。

来源 :独角落幕TOP



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