越南糕点美食交流组

非常流行的美食及做法推荐给大家!

星厨大联盟2020-10-02 06:49:57

抹茶豆腐慕斯

材料配方工具

基本材料

抹茶粉15克

开水90克

吉利丁片30克

嫩豆腐300克

纯牛奶300克

绵白糖60克


参考份量:心形4个,制作时间:30分钟


工具模具

方形蛋糕模1只

面粉筛1只

料理机1只

心型慕斯圈1只

分料碗若干


图文制作步骤


1、先将方形模具里铺垫好保鲜膜备用

2、将吉利丁片放冷水里泡软

3、开水里筛入抹茶粉拌匀

4、将泡软的吉利丁片加热融化成液态状倒入抹茶糊里一起拌匀放置一边备用

5、将嫩豆腐倒入料理机里先打碎

6、接着加入绵白糖和纯牛奶一起搅打均匀

7、然后倒入抹茶糊

8、再一起搅打均匀2345

9、将抹茶豆腐糊过滤一下

10、然后倒入模具,用火枪稍微将表面烧一下消气泡,静置一会慢慢移入冰箱冷藏过夜

11、冷藏凝固后取出,用模具刻出形状,移到盘子里

12、表面撒少许抹茶粉

13、再装饰一下即可

TIPS:用不同的模具刻出来的份量个数会有变化


常见问题

问:要什么豆腐?市场卖的普通豆腐可以吗?

答:绢豆腐、嫩豆腐、南豆腐、内酯豆腐

 

问:大概冷藏多久呢?

答:3、4小时,凝固就行

 

问:为什么表面弄不光滑,多少会有一点疙瘩?

答:做完以后轻轻震动震出小气泡或者火枪稍微将表面烧一下,直到表面平整光滑再冷藏。这样就不会有疙疙瘩瘩了

 

问:用吉利丁粉可以吗?用量呢?

答:可以的,吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片。如果实在算不清的同学可以用同样重量的吉利丁粉,不过可能要更Q弹一些


椰浆西米露

材料配方工具

基本材料

水妈妈西米100g

清水1L(西米:水=1:10)

黄桃若干

佳乐椰浆200g

草莓一颗

椰果若干

蓝莓若干

可替换成其他水果


参考分量:一碗,参考时间:30分钟


工具模具

电磁炉一个、煮锅一个

面粉筛一个、硅胶刮刀一把

厨房秤一个、分料碗若干


图文制作步骤


1、将清水煮至沸腾

2、将西米倒入开水中

3、煮15分钟一边煮一边不停搅拌防止粘锅,煮至西米中间只剩一白点关火

4、盖盖子焖5分钟至透明软糯就可以

5、将焖好的西米捞出过食用冷水

6、取一口干净的碗,装入椰浆,加入西米

7、加入椰果、黄桃、草莓、蓝莓

8、点缀上薄荷叶即可食用

常见问题

问:如何煮西米?

1、煮西米的清水的重量必须是西米的10倍以上,只可多不可少,避免水份煮干糊锅。

2、不能冷水下锅煮,一定要是煮沸的开水,不能西米会散掉。

3、煮西米的时候水不够,不能中途加入冷水,遇冷的西米容易硬芯夹生,所以要加入温水或开水。

4、煮西米可以开中大火,煮至西米中间只剩一白点关火,焖5分钟至至透明软糯就可以。也不要焖太久,否则西米胀太大没有口感。

5、要不停搅拌防止粘锅。

 

问:椰浆不需要煮吗?

答:椰浆可以不煮的,如果介意椰浆的直接味道,也可以跟清水和砂糖一起煮一下,也可以和牛奶混合煮,这主要取决于自己的喜好。

 

问:西米煮之前需要浸泡吗?

答:西米不同于绿豆,是不需要浸泡的,如果用冷水浸后会全部散掉。煮好后在食用冷水中过几遍清洗下就可以。

煎酿鲜虾饼

材料配方工具

基本材料

虾仁(新鲜基围虾)

胡萝卜,杏鲍菇、葱花

料酒、盐、黑胡椒、糖、油


工具模具

插菜板

平底锅

青花瓷干冰盘


制作步骤


1、胡萝卜,杏鲍菇切丝焯水(建议胡萝卜用插菜板插丝,插出来的丝更细软)

2、胡萝卜和杏鲍菇挤干水份,切成碎末(水份一定要挤干,这样饼更容易成型)

3、处理好的虾仁剁成蓉。(尽量剁细一点,越细虾蓉的粘性越好)

4、虾蓉,胡萝卜,杏鲍菇,加葱花,料酒,盐,少许黑胡椒和糖拌匀(剁碎的虾蓉本身有很好的粘性,所以不用加面粉之类的东西。)

5、平底锅倒入少许油烧热,放入虾饼煎至两面微焦即可出锅。

6、青花瓷干冰盘准备好摆好盘,上桌即可。

舌尖上的味道

基本材料

猪舌头

青花椒

食盐、鸡粉、青花椒油、料酒


制作步骤


1、猪舌切薄片,加料酒、盐腌半小时

2、用青花椒汁熬的酱汁汆熟猪舌片,加盐、鸡粉,调味装盘,淋上青花椒油

明月高钙骨

基本材料

鱼软骨、西兰花、泰米饭、鸽蛋

浓缩鸡汁、盐、味精、生姜


制作步骤


1、鱼软骨放高压锅,加入开水、盐、生姜,上火压烧至上气压26分钟,取出备用

2、按每份28根整齐摆放入盛器中,淋上鸡汁,加西兰花、鸽蛋、米饭点缀即可

碧影红裙

基本材料

菜心、鱼外膘300g

色拉油、姜、蒜片、蚝油、辣椒酱

老抽、味精、自制酱汁


制作步骤


1、菜心焯水,清炒待用

2、鱼膘焯水一切为二,锅入一点色拉油,下姜片、蒜片、蚝油、辣椒酱、老抽、味精,放入鱼膘轻翻几下,勾芡即可起锅

3、菜心垫底,鱼膘放上面摆盘即可。

巧拌萝卜皮

基本材料

红萝卜皮

白糖、食盐、醋


制作步骤


1、红萝卜切下萝卜皮,加盐、白糖腌制两小时,脱干水份

2、加红油、加醋,一起凉拌。

芥末毛豆

基本材料

毛豆250克  

蒜泥5 克、红辣椒5 克、黑胡椒粒5 克

青芥辣5克、辣鲜露5克【蒜油-麻油-砂糖】适量  


制作步骤


1、先将毛豆清洗干净剪头去尾  

2、把毛豆用沸水加入食用盐煮3 至5 分钟至熟,用冰镇后沥干待用  

3、将毛豆入器皿加入青芥辣、辣鲜露及调料拌匀,辣椒点缀即可。



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