越南糕点美食交流组

为了吃也要去的地方——云南

sdfkhbjrfdhfbd2019-10-20 16:14:32


为了吃也要去的地方——云南

对于热爱生活的人来说

唯美景与美食不可辜负

有的地方用她美丽的“容貌”吸引了万千游客

但有的地方也在用她独有的“芬芳”诱惑着你的味蕾



云南,风景优美,文化多元,是一个不折不扣的旅游胜地,每年都会有数以百万计的游客慕名而来,但除去它的外表,还有不为人知的另一面,那就是“美食天堂”,接下来我们就通过酸甜苦辣等方面介绍云南的美食,带你食遍云南。

云南菜一般选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。



可以说喜酸是云南人的一种情怀。大街小巷都有泡菜店的身影,但它较少作为一种单独的小吃,不过它几乎是所有小吃的白搭。
傣味鬼鸡
酸笋煮鸡


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傣味鬼鸡

如果说我有一个外省朋友来云南游玩,我一定会带她去吃傣味。傣味是景洪和德宏那片地区由于地域和气候的各种原因慢慢形成的极具地域特色的风味,这简直是出了云南就很难吃到的美味。而在傣味中最受当地人欢迎的菜还是“鬼鸡”,菜名听起来挺诡异的,但是味道却是极好!富有柔韧感的鸡腿嫩肉撕成小条,配上小米辣、树番茄和青柠檬汁调味,这酸爽,绝了!!!


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酸笋煮鸡

还有一个就是酸笋煮鸡。将酸笋用水漂去酸味,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮烂后起锅。其味酸辣可口,味道独特,具有开胃的效果。




   


虽然云南人不像江南人那么婉转细腻,但是对于‘甜’这一块也有他们独特的见解。甜而不腻,一切都是刚刚好的状态,这就是云南的甜,就连我这样出了名的女汉子也拜倒在云南的甜品下。下面我们就来说说云南甜品中排名比较靠前的几个。



乳扇
脆硬小西饼
海绵类小西饼
小西饼类cookie

如果你过得不幸福,我所做的一切才是徒劳。 by 东野圭吾

泡鲁达
甜品cookie

唯有美食不可辜负!

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乳扇

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

乳扇可藏数月,便于远途运输,远销东南亚各地,很受欢迎,馈赠亲友别有新意。

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泡鲁达

泡鲁达用西米、大西米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成,香甜扑鼻,神清气爽。其中的奶油面包干,泡在奶香浓郁的冰水中,入口即软,酥脆香甜,可口甜蜜。现在这个美味的甜品是云南的德宏地区潞西市(芒市)的著名小吃,无论是当地的工薪族、学生,还是外地来的游客都会在闲暇时光尝一尝泡乳达。品尝它带来的一丝惬意舒适。



  


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一般人都不太能接受苦味,这真得表扬云南人的料理水平了,有几个苦味的小吃在云南还不是一般受欢迎呢。


撒撇

中华美食千万种”撒撇”也要尝一尝。

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撒撇

撒撇,是傣味菜的一种。牛苦肠用水熬煮出的汤汁是这道菜的主要调料,用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜,放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀,用米线,肝片等蘸了吃。

凉拌折耳根(鱼腥草)/凉拌板蓝根
微苦




凉拌折耳根(鱼腥草)/凉拌板蓝根,似乎因为云南药材类植物多,云南人总是特别在意食补之道。这两种菜都是清热降火预防感冒的好东西。微苦,但对人的身体挺好的



辣也是云南菜的一大特色,但云南的辣劲没有四川的猛,讲究酸辣适中,老少皆宜。

辣子鸡丁
糊辣鱼


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糊辣鱼

糊辣鱼属于川菜系,是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少

的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼;在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。


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辣子鸡丁

  辣子鸡丁,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,但各地制作方法不同,如:重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等等。

云腿

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云腿为云南省著名特产之一,素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美。云腿的主要食材为猪腿,主要特点是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。云腿位列中国特产有“三腿”之名,不仅行销国内,且在东南亚等地享有盛名。



其它的实在不知这么分类了,就这样吧。



汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。



菠萝饭,又叫凤梨饭,主要原料是菠萝、泰国香米等。菠萝饭工艺制作简单营养全面,富含维生素及蛋白质,有助于提高记忆力;形式可爱,色彩丰富,香甜可口,受到众多食客的喜欢




 你

 YOU

               

云南

YUNNAN